Folhado tricolor

Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte depois os alhos e os espinafres e deixe saltear até que fiquem macios. Retire os espinafres do lume, deixe-os escorrer bem num passador, corte-os depois com uma faca e deite numa tigela. Adicione o peixe cozido desfiado sem peles e espinhas, junte também o bechamel e um pouco de salsa picada, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, envolva e reserve.

Leve os ovos a cozer em água temperada com sal, deixe ferver durante 12 minutos, coloque-os a arrefecer em água fria e descasque-os. Estenda a massa folhada até obter dois rectângulos, disponha um pouco do preparado dos espinafres em cima de um rectângulo e depois os ovos cozidos. Espalhe por cima o resto da mistura dos espinafres, pincele à volta com a gema batida, cubra com o outro rectângulo de massa, pressione nas margens para colar, apare à volta e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha.

Pincele com o resto da gema e leve depois ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 45 minutos ou até que a massa folhada fique cozida e douradinha. Retire do forno e sirva decorado a gosto.