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Carapaus fritos com açorda

Os carapaus fritos com açorda são um prato tradicional da culinária portuguesa, especialmente apreciado pelo sabor autêntico e pelo contraste de texturas entre o peixe crocante e a açorda cremosa. Esta receita, típica das regiões costeiras, destaca-se pela simplicidade e riqueza de sabores.

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Tempo Total 1 20

Tempo de preparação 40

Tempo de cozedura 40

Serve:

Ingredientes

Para a açorda

Modo de preparação

Coloque os carapaus limpos num recipiente, polvilhe com sal e deixe marinar por cerca de 20 minutos.
Após o tempo indicado, aqueça uma frigideira com óleo abundante e frite os carapaus até ficarem bem dourados de ambos os lados. Retire-os e coloque-os numa travessa com papel absorvente.
Prepare a açorda: leve ao lume um tacho com a água e deixe levantar fervura. Descasque a cebola e o alho, corte a cebola em rodelas e esmague o alho. Refogue-os noutro tacho com um fio de azeite, junte o pão grosseiramente cortado e adicione uma concha da água. Deixe cozinhar até o pão absorver o caldo.
Adicione depois o tomate e deixe cozinhar, em lume brando, juntando de vez em quando a água fervida e mexendo bem até obter a consistência desejada. Retifique os temperos de sal e pimenta e sirva com os carapaus, salpicando tudo com salsa picada.

Notas

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Para obter carapaus fritos perfeitos, o segredo está na qualidade do peixe e na sua preparação. Escolha carapaus frescos, de tamanho pequeno a médio, e certifique-se de que estão bem limpos. A marinar o peixe em sal durante 20 minutos ajuda a realçar o sabor e garantir uma fritura mais crocante.
A açorda, por sua vez, é uma excelente forma de aproveitar sobras de pão, tornando-a económica e deliciosa. O uso de tomate pelado e coentros picados confere um toque fresco e ligeiramente ácido, equilibrando a gordura do peixe frito. Refogar bem a cebola e o alho antes de juntar o pão é essencial para construir camadas de sabor.
Durante a fritura dos carapaus, certifique-se de que o óleo está bem quente, permitindo que o peixe fique dourado e crocante sem absorver demasiada gordura. Escorrer em papel absorvente é um truque importante para remover o excesso de óleo e manter a leveza do prato.
Ao servir, a combinação de carapaus fritos com açorda é perfeita para um almoço em família, acompanhado de uma salada verde fresca. Para um toque final, salpique o prato com coentros picados, realçando ainda mais os sabores tradicionais da cozinha portuguesa.

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