Bolo mousse de chocolate e framboesas

Pre-aqueça o forno a 170 graus. Unte com manteiga uma forma de mola 20 cm de diâmetro e reserve. Prepare a primeira camada: derreta o chocolate com a manteiga, em banho-maria. Retire, deixe arrefecer e depois junte a essência de baunilha e as gemas.

À parte, bata as claras em castelo, acrescente metade do açúcar e continue a bater. Adicione o restante açúcar e bata ate obter picos suaves. Envolva as claras na mistura do chocolate e coloque o preparado na forma. Leve ao forno por cerca de 15 a 18 minutos. Retire e deixe arrefecer completamente.

Prepare a segunda camada: bata as natas ate obter picos suaves. Reserve. Derreta o chocolate no micro-ondas. Coloque o açúcar e a água num pequeno tacho e leve ao lume ate ferver, obtendo uma calda simples.

Coloque as gemas numa tigela e mexa-as muito bem, enquanto adiciona a calda de açúcar. Adicione depois o chocolate derretido e mexa tudo muito bem. Leve ao micro-ondas por cerca de 15 segundos, retire, junte 1/3 das natas batidas e envolva. Envolva depois as restantes natas e deite na forma sobre o bolo de chocolate. Leve ao frigorífico por cerca de 30 minutos.

Prepare a terceira camada: deite a água numa tigela, misture a gelatina e reserve durante 5 minutos. Triture as framboesas, passe por um passador para eliminar as sementes, coloque num tacho, junte o açúcar, leve ao lume e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Retire do lume, junte a gelatina e mexa muito bem. Coloque o chocolate branco numa tigela, deite por cima a mistura anterior ainda quente e, sem mexer, deixe repousar por cerca de 3 minutos. Depois, mexa muito bem.

Bata as natas ate obter picos suaves, junte 1/3 a mistura anterior, envolva bem e depois junte as restantes. Deite sobre a camada de mousse de chocolate e leve ao frigorífico por mais 3 horas. No momento de servir, retire a forma do frigorífico, passe uma faca a toda a volta do bolo e abra lentamente a mola da forma. Disponha o bolo num prato de servir e decore a gosto.