Batata recheada com ricota e tomate

Retire o pedúnculo aos tomates, faça-lhes um corte em cruz e escalde-os durante 30 segundos. Retire-os, coloque-os em água fria, escorra, retire-lhes a pele e as sementes e pique.

Pique finamente a cebola e os dentes de alho, aloure-os no azeite, junte o tomate e deixe cozinhar, mexendo sempre até que fique tudo macio. Regue depois com 2 dl de água, junte manjericão a gosto e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Deixe ferver bem, retire do lume e triture até que fique um molho cremoso. Reserve.

Lave as batatas, coza-as, escorra-as e deixe-as amornar. Retire-lhes as peles e abra uma cavidade em cada uma delas. Retire-lhes o miolo, passe-o pelo passador de rede e deixe arrefecer. Envolva-lhe um pouco de coentros e o queijo ricota, coloque num saco de pasteleiro com boquilha frisada, recheie as batatas e sirva com o molho de tomate.