Folares e bolas para a Páscoa – Descubra receitas deliciosas, truques, dicas, cursos, o Blog Culinária A-Z e muito mais com a TeleCulinária!
Folares e Bolas para a Páscoa
Folar transmontano
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Médio Tempo: 1 hora + tempo de levedar Doses: 8 pessoas Ingredientes:
- 200 g de frango estufado desfiado
- 550 g de farinha
- 100 g de presunto
- 1/2 salpicão pequeno
- 1/2 chouriço
- 5 Ovos
- 1 saqueta de fermento de padeiro
- 0,5 dl de leite
- 50 g de manteiga derretida
- 50 g de azeite
- 50 g de banha derretida
- 1 Gema para pincelar
- Sal q.b.
- Farinha para polvilhar
Instruções: 1. Unte uma forma com azeite. Amorne o leite e dissolva o fermento. Disponha a farinha numa bancada, junte o sal, envolva, abra uma cavidade, junte depois o fermento dissolvido, os ovos, a manteiga, o azeite e a banha e amasse muito bem. 2. Polvilhe com um pouco de farinha, se necessário, enrole a massa e coloque-a numa tigela polvilhada com farinha. Cubra com um pano húmido e deixe levedar até ficar com o dobro do volume. 3. Retire a pele ao salpicão e ao chouriço e corte-os em rodelas. Retire o courato ao presunto e corte em pedaços. 4. Amasse novamente a massa, junte o frango e os enchidos e amasse. Disponha na forma, tape com um pano húmido e deixe levedar durante 30 minutos. Pincele depois com gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 45 minutos. Verifique a cozedura, retire, desenforme e deixe arrefecer. Sirva a gosto.
Bola de carnes
Grau de dificuldade: Médio Custo da Refeição: Médio Tempo: 1 hora + tempo de levedar Doses: 6 pessoas Ingredientes:
- 100 g de presunto
- 100 g de fiambre
- 100 g de linguiça
- 50 g de salame fumado
- 50 g de bacon
- 12 ovos inteiros
- 1 kg de farinha
- 200 g de manteiga derretida
- 80 g de fermento de padeiro
- 150 ml de leite morno
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (café) de sal fino
- 1 fio de azeite
- Azeite para untar
- Gema para pincelar
Instruções: 1. Numa tigela média, esmague o fermento com um garfo, acrescente um pouco do leite morno e o açúcar e dissolva bem o fermento. Cubra com um pano e leve ao forno, pré-aquecido a 50ºC, mas desligado. Deixe levedar durante cerca de 1 hora. 2. Após esse tempo, misture-lhe a manteiga derretida e o fio de azeite e envolva. Junte os ovos batidos e o resto do leite e, em seguida, incorpore a farinha e o sal, batendo com a batedeira até a massa ficar elástica. Se necessário, acrescente mais farinha. Coloque a tigela em sítio quente e deixe repousar durante mais 1 hora. 3. Coloque a massa sobre a bancada e amasse-a bem. Unte com azeite uma forma tipo bolo inglês alta e espalhe no fundo um terço da massa numa camada fina. Cubra com metade das carnes cortadas em pedaços, espalhe mais um terço da massa, seguida do resto das carnes e novamente da restante massa. 4. Pincele a superfície com gema batida e leve ao forno, a 170ºC, por cerca de 45 minutos. Introduza um palito comprido no centro da massa, até ao fundo, para verificar se está cozida. Sirva cortada em fatias.
Folar doce com amêndoa
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Médio Tempo: 1 hora e 45 minutos + tempo de levedar Doses: 7 pessoas Ingredientes:
- 500 g de farinha
- 180 g de manteiga amolecida
- 120 g de açúcar
- 100 g de amêndoa granulada
- 3 Ovos
- 1 dl de leite morno
- 25 g de fermento fresco de padeiro
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 1 pitada de sal
- Ovo batido para pincelar
- Manteiga para untar
- Farinha para polvilhar
- Açúcar em pó para polvilhar
Instruções: 1. Para preparar este folar doce com amêndoa, dissolva o fermento no leite morno. Deite a farinha em cima da mesa, abra uma cavidade no meio, junte o sal, o açúcar, o açafrão, os ovos, a manteiga amolecida e o leite com o fermento dissolvido, misture muito bem e trabalhe a massa até se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola com a massa, deite-a para uma tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar em local quente até triplicar o volume. 2. Deite de novo a massa em cima da mesa polvilhada com farinha, trabalhe-a um pouco e divida-a em duas partes iguais. Molde dois rolos grossos com as duas partes de massa, enrole-os um no outro e una as pontas. 3. Barre ligeiramente um tabuleiro com manteiga, disponha-lhe a massa e deixe levedar mais 45 minutos. Pincele depois com ovo batido, polvilhe com a amêndoa granulada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó.
Bola de carnes e ervas aromáticas
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Económico Tempo: 1 hora Doses: 6 pessoas Ingredientes:
- 400 g de farinha
- 400 g de sobras de carnes cozinhadas (porco, frango, peru, etc.)
- 100 g de chouriço, linguiça ou presunto
- 6 Ovos
- 3 dl de leite
- 1,5 dl de azeite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de folhas de alecrim
- 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
- 1 colher (sopa) de cebolinho picado
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 pitada de sal
- Papel vegetal
Instruções: 1. Para preparar esta bola de carnes e ervas aromáticas, ligue o forno a 180 graus e forre um tabuleiro alto com papel vegetal. Triture grosseiramente o chouriço (linguiça ou presunto), desfie as carnes e misture tudo. 2. Bata as claras em castelo. À parte, bata as gemas com o azeite até ficar uma mistura esbranquiçada, adicione o leite e bata mais um pouco. Junte depois a farinha peneirada com o sal e o fermento batendo sempre. Adicione de seguida o tomilho, o cebolinho e a salsa, misture, junte as claras em castelo e envolva. 3. Verta metade da mistura anterior para o tabuleiro, espalhe a mistura das carnes por cima e cubra com a restante massa. Polvilhe com as folhas de alecrim e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até ficar bem cozido. Espete um palito para verificar, retire, deixe arrefecer, desenforme, corte em cubos e sirva. Pode acompanhar com salada de tomate e pepino.
Folar doce
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Económico Tempo: 1 hora + tempo de levedar Doses: 8 pessoas Ingredientes:
- 1 kg de farinha
- 250 g de margarina amolecida
- 100 g de açúcar
- 3 ovos cozidos + 3 ovos
- 3 dl de leite morno
- 11 g de fermento de padeiro seco
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de erva-doce
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Ovo batido para pincelar
- Farinha para polvilhar
Instruções: 1. Para preparar este folar doce, dissolva o fermento no leite morno. Deite a farinha na mesa, abra uma cavidade, junte o sal, a erva-doce, a canela, o açúcar, a margarina, os ovos e a mistura do fermento, misture muito bem e trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola com a massa, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar, em local quente, até triplicar o volume. 2. Deite novamente a massa em cima da mesa, retire e reserve 300 g de massa. Molde a restante em forma de bola, achate-a, coloque-a no tabuleiro do forno previamente untado com margarina, disponha os ovos cozidos por cima e pressione um pouco. Molde rolinhos com a massa que retirou e cubra os ovos, como vê na foto. Tape com um pano e deixe levedar mais 30 minutos. 3. Pincele depois toda a massa com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.
