À Volta do Mundo

À Volta do Mundo – México

Culinária do México Variada, colorida, rica e condimentada, são estes os principais adjectivos que caracterizam a comida mexicana. Historicamente, antes da chegada dos europeus, isto é, quando o povo azteca habitava a região, a alimentação era feita à base de produtos feitos com farinha de milho, feijão, pimento, tomate e outros legumes nativos. Os espanhóis é que introduziram praticamente tudo o resto, desde a carne (vaca, porco, galinha e cabra) até especiarias como a salsa e os orégãos, o que despertou o início de uma nova era na culinária desta região e a criação de fundamentos culinários que viriam a estar na origem da gastronomia mexicana tal como hoje é conhecida. Em troca os aztecas deram a conhecer ao mundo o milho e também o cacau que se utiliza na produção de chocolate, mas o que receberam permitiu evoluir a cozinha para a “explosão” de variedade que caracteriza o menu deste país e que inclui especialidades tão características como enchiladas, burritos, chilaquiles, fajitas, nachos, guacamole, nopales, tacos, entre muitos outros que a indústria da restauração ajudou a divulgar um pouco por todo o mundo, a começar pelo Sul dos Estados Unidos, zona com a qual o México partilha muitos sabores. Pode assim dizer-se que a culinária mexicana reúne bases tradicionais indígenas (veja-se o milho, o feijão e o chocolate que entram em muitas receitas) com influências espanholas, sendo que a criatividade ao longo dos anos tem tido um peso enorme no surgimento de muitos pratos. Em termos regionais existem especificidades consoante a incidência da população indígena e do nível de influência espanhola, sendo que no norte existe uma forte produção de gado bovino e, por conseguinte, existem muitos pratos de carne, enquanto que o sul é conhecido pelos pratos condimentados com muitos vegetais. Culinária variada e colorida Uma culinária variada, colorida, rica e condimentada é o que o México tem para nos oferecer. A gastronomia deste país surge da junção de tradições alimentares indígenas com influências espanholas, sendo que a criatividade ao longo dos anos tem tido um peso enorme no surgimento de muitos pratos.