Coscorões à moda antiga
Filhoses tradicionais
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Económico Tempo: 30 minutos + tempo de frio Doses: 6 pessoas Ingredientes:
- 1 kg abóbora
- 500 g Farinha
- 1 dl leite
- 4 Ovos
- 1 saqueta de fermento de padeiro (11 gramas)
- Raspa de limão q.b.
- açúcar amarelo q.b.
- Sal q.b.
- açúcar amarelo para polvilhar
- óleo para fritar
Instruções:
1. Leve ao lume um tacho com água e sal, junte a abóbora e deixe cozer. Depois de cozida, escorra-a bem, triture e deixe amornar. Junte o leite, a raspa de limão, o fermento, os ovos e a farinha e amasse muito bem. Tape com um pano húmido e deixe levedar até que fique com o dobro do volume. 2. Retire depois pedaços de massa e estique-a com as pontas dos dedos até que fique bem fina. 3. Leve ao lume uma frigideira com óleo, quando estiver bem quente frite as filhoses. Depois retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Passe-as por açúcar amarelo e sirva decoradas a gosto.
Sonhos de abóbora
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Económico Tempo: 45 minutos Doses: 18 unidades Ingredientes:
- 1 kg de abóbora descascada
- 350 g de farinha
- 50 g de margarina
- 9 Ovos
- 4 dl de água
- Raspa da casca de 1/2 laranja
- Sal q.b.
- Açúcar em pó para passar
- Óleo para fritar
Instruções: 1. Para preparar esta receita, corte a abóbora em pedaços pequenos e leve-os a cozer em água com uma pitada de sal. Depois escorra, coloque num pano e esprema muito bem. 2. Deite a água e a margarina para um tacho, tempere com uma pitada de sal e deixe ferver. Junte a farinha em “chuva” e mexa bem até ficar uma bola homogénea. Retire do tacho, deixe amornar, amasse um pouco, coloque numa tigela e junte os ovos, um a um e amassando sempre com a mão como vê na foto. Adicione então a abóbora bem espremida e a raspa de laranja e amasse novamente. 3. Leve uma frigideira ao lume com óleo, deixe aquecer, junte colheradas da massa anterior e deixe fritar, espetando com um palito grande, até ficarem sonhos bem douradinhos. Coloque-os a escorrer sobre papel absorvente, depois passe-os por açúcar em pó e sirva-os decorados a gosto.
Azevias de gila e amêndoa
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Médio Tempo: 1 hora Doses: 8 pessoas Ingredientes:
- 500 g de farinha
- 100 g de manteiga
- 1 ovo
- 2 dl de água
- Farinha para polvilhar
- Açúcar para passar
- Canela para passar
- Óleo para fritar
PARA O RECHEIO:
- 300 g de açúcar
- 150 g de amêndoa moída
- 100 g de amêndoa granulada
- 12 gemas
- frasco de doce de gila (aprox. 350 g)
- 3 dl de água
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
Instruções: 1. Faça o recheio: deite a água e o açúcar num tacho, junte a casca de limão e o pau de canela, leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Adicione o doce de gila, a amêndoa moída e a amêndoa granulada e mexa de vez em quando até ferver. Numa tigela, bata as gemas e junte o preparado do tacho, em fio e mexendo sempre. Verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo continuamente até engrossar. Retire e deixe arrefecer. 2. A massa: deite a farinha numa tigela, adicione a manteiga, o ovo e a água, amasse bem até obter uma massa homogénea e deixe repousar 5 minutos. Depois estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, disponha uma colherada do recheio, dobre a massa e corte-a com um corta massas em forma de rissol. Repita até acabar a massa e o recheio. 3. Leve depois as azevias a fritar em óleo até ficarem douradinhas de ambos os lados. Deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha, passe por uma mistura de açúcar e canela e sirva decoradas a gosto.
Rabanadas Tradicionais
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Médio Tempo: 40 minutos + tempo para arrefecer Doses: 12 pessoas Ingredientes:
- 1 pão cacete grande
- 4 Ovos
- 4 dl de leite
- Açúcar para passar
- canela em pó para passar
- óleo para fritar
Instruções: 1. Corte os pães cacete em fatias médias. Passe-as pelo leite, depois pelos ovos batidos e leve-as a fritar em óleo abundante até ficarem douradinhas de ambos os lados. 2. Retire do lume e deixe repousar e escorrer sobre folhas de papel de cozinha. Depois passe as rabanadas por uma mistura de açúcar e canela e sirva decoradas a gosto.
Arroz doce cremoso
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Económico Tempo: 40 minutos Doses: 6 pessoas Ingredientes:
- 300 g de arroz carolino
- 350 de açúcar
- 2 l de leite gordo
- 6 gemas
- 6 dl de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para polvilhar
Instruções: 1. Para preparar este arroz doce, deite a água para um tacho, junte a manteiga, a pitada de sal, a casca de limão e o pau de canela, leve ao lume e deixe começar a ferver. Junte o arroz e deixe cozer, mexendo de vez em quando, até que fique quase sem água. 2. Num tacho à parte, aqueça o leite. Vá depois adicionando o leite ao tacho do arroz, aos poucos e mexendo de vez em quando, e deixe cozer o arroz até ficar macio e bem cremoso. Junte depois o açúcar, mexa e deixe ferver mais 5 minutos. 3. Numa tigela, bata as gemas, adicione um pouco do arroz do tacho, mexendo até ficar morno. Adicione depois ao tacho mexendo sempre, retire do lume, rejeite a casca de limão e o pau de canela, verta para uma tigela e deixe arrefecer. Na hora de servir, polvilhe com canela.
Sonhos de cenoura
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Económico Tempo: 1 hora e 10 minutos Doses: 6 pessoas Ingredientes:
- 1 kg de cenouras
- 350 g de farinha
- 80 g de margarina
- 8 ovos grandes
- 5 dl de água
- Sal q.b.
- Óleo para fritar
- Açúcar em pó para polvilhar
- Canela em pó para polvilhar
Instruções: 1. Descasque e lave as cenouras, corte-as ao meio e leve-as a cozer em água temperada com uma pitada de sal. Escorra-as, triture-as bem e escorra-as sobre um pano fino, fechando o pano e espremendo se necessário. 2. Deite a água num tacho, junte a margarina e uma pitada de sal, leve ao lume e deixe ferver. Adicione a farinha em forma de “”chuva””, mexendo sempre até obter uma bola homogénea, retire do lume e deixe arrefecer. Deite depois a massa numa tigela, junte o puré de cenoura e os ovos, um a um e amassando sempre muito bem com as mãos. 3. Leve uma frigideira funda ao lume com bastante óleo, deixe aquecer mas não demasiado, adicione colheradas da mistura anterior, poucas de cada vez, e deixe fritar lentamente até ficarem douradinhas de ambos os lados. Pique de vez em quando com um espeto de madeira para que fritem melhor no interior. 4. Coloque os sonhos a escorrer sobre papel absorvente, polvilhe-os depois com uma mistura de açúcar em pó e canela e sirva.
Bolo de bolacha
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Económico Tempo: 25 minutos + tempo de frio Doses: 8 pessoas Ingredientes:
- 300 g de manteiga
- 400 g de bolachas Maria + 50g de bolachas Maria moídas
- 200 g de açúcar em pó
- 2 gemas
- 3 colheres (sopa) de café forte frio
- Café para demolhar
Instruções: 1. Para preparar esta receita de bolo de bolacha, numa tigela misture a manteiga com o café, o açúcar em pó e as gemas e bata tudo muito bem. 2. Disponha num prato de servir camadas de bolachas, previamente demolhadas em café, intercaladas com o creme de manteiga. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. 3. No final, polvilhe a superfície com os 50 g de bolacha moída, coloque no frio e, no momento de servir, decore o bolo de bolacha a gosto.
Aletria
Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Económico Tempo: 30 minutos Doses: 6 pessoas Ingredientes:
- 200 g de aletria
- 200 g de açúcar
- 6 gemas l
- 700 ml de leite
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão
- Canela em pó q.b.
- Sal q.b.
Instruções: 1. Coza a aletria em água temperada com uma pitada de sal, durante 5 minutos. Escorra e reserve. 2. Leve ao lume um tacho com o leite, o pau de canela, a casca de limão e o açúcar e deixe levantar fervura. Adicione a aletria escorrida e deixe cozinhar por mais 3 minutos. 3. Bata as gemas e passe-as por um coador de rede fina. Adicione-lhes um pouco do leite anterior, misture e junte à aletria, mexendo sempre. 4. Retire o pau de canela e a casca de limão e deite num prato de servir. Deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó.
Broas castelares
Grau de dificuldade: Médio Custo da Refeição: Médio Tempo: 1 hora e 15 minutos Doses: 6 pessoas Ingredientes:
- 500 g de batata-doce cozida
- 200 g de farinha de milho
- 100 g de açúcar amarelo
- 100 g de miolo de amêndoa em pó
- 60 g de miolo de amêndoa, granulado
- 50 g de mel
- 2 ovos L
- 2 gemas + 1 colher (sopa) de leite
- Raspa de limão e laranja q.b.
- Farinha para polvilhar
Instruções: 1. Leve ao lume um tacho com 500 ml de água e o açúcar e deixe ferver até obter ponto de pérola. Retire do lume e reserve. 2. Passe a batata-doce cozida pelo passe-vite e envolva bem com a farinha de milho, a amêndoa em pó e granulada, o mel, os ovos, raspa de limão e laranja e a calda de açúcar. 3. Retire pedaços da massa anterior e dê-lhes o formato de broas. Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e pincele-as com as gemas, previamente misturadas com o leite. 4. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, até que fiquem douradinhas. Retire do forno, descole-as e deixe arrefecer antes de servir.
Toucinho do Céu
Grau de dificuldade: Médio Custo da Refeição: Médio Tempo: 1 hora Doses: 8 pessoas Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 200 g de amêndoa moída
- 200 g de doce de gila
- 18 gemas + 2 ovos
- 2,5 dl de água
- 1 colher de chá de canela em pó
- Margarina para untar
- Farinha para polvilhar
- Açúcar em pó para polvilhar
Instruções: 1. Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água e deixe ferver durante 10 minutos. Junte a amêndoa moída e o doce de gila, mexa e deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer. 2. Ligue o forno a 180ºC, barre uma forma de abrir com margarina e polvilhe-a com farinha. Misture as gemas e os ovos, adicione à mistura da amêndoa, junte também a canela, mexa bem e leve de novo ao lume, mexendo sempre até se descolar do fundo do tacho. Retire do lume, deite dentro da forma, alise e leve ao forno durante 40 minutos. 3. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente. Polvilhe abundantemente com açúcar em pó e sirva decorado a gosto.
Pudim bolo rei
Grau de dificuldade: Médio Custo da Refeição: Médio Tempo: 50 minutos Doses: 6 pessoas Ingredientes:
- 250 a 300 g sobras de bolo rei
- 7 Ovos
- 1 lata de leite condensado
- 3,5 dl de leite
- 3 colheres (sopa) de brandy
- 1 casquinha de limão
- Caramelo líquido q.b.
Instruções: 1. Leve um tacho ao lume com o leite e a casca do limão, deixe ferver, retire do lume, rejeite a casca de limão, junte o leite condensado e o brandy e mexa bem. Adicione depois os ovos batidos, em fio e mexendo muito bem. 2. Barre uma forma rectangular com caramelo. Corte o bolo-rei em fatias finas e forre o fundo da forma. Verta por cima o preparado do leite e deixe repousar uns minutos. 3. Leve depois ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria durante cerca de 25 minutos ou até ficar cozido. Retire, deixe arrefecer no banho-maria, desenforme cuidadosamente e sirva decorado a gosto, por exemplo com frutas cristalizadas.
Pudim 365
Grau de dificuldade: Médio Custo da Refeição: Médio Tempo: 1 hora 15 minutos Doses: 4 pessoas Ingredientes:
Instruções: 1. Coloque o leite num tacho, junte o pau de canela e a casca de limão e leve a lume médio até levantar fervura. Retire e reserve. 2. Triture o açúcar até ficar em pó, junte-o aos ovos e bata ligeiramente. Elimine o pau de canela e a casca de limão do leite e deite-o em fio nos ovos, mexendo sempre. 3. Unte com caramelo uma forma de pudim com paredes onduladas. Deite nela o preparado anterior e leve ao forno, a 180ºc, em banho-maria, durante 50 minutos. [td_smart_list_end]
