Arranje as postas de safio e leve-as a cozer em 1, 2 litros de água temperada de sal, com a folha de louro e o ramo de salsa. Retire o peixe para um prato e passe o caldo pelo passador de rede. Reserve o caldo e retire as peles do safio. Lasque grosseiramente.
Corte as carcaças em fatias e leve a torrar. Retire e reserve. Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho e pique-os finamente. Lave e escalde os tomates, retire as pevides e as peles e corte-os em cubos pequenos.
Num tacho aqueça o azeite e junte as cebolas e os dentes de alho, deixando-os refogar até que fiquem transparentes. Adicione o tomate e deixe refogar mais um pouco até que fique tudo bem douradinho. Retire do lume e regue com o vinagre.
Divida pelos pratos camadas de pão, com o refogado e o peixe. Regue com o caldo de cozer o peixe a ferver. Sirva polvilhado com coentros picados
