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Risotto de bacalhau e grelos

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286 kcal.

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Tempo Total 25

Tempo de cozedura 25

Serve:

Ingredientes

200 g bacalhau demolhado (em posta alta)
160 g arroz para risoto
100 g grelos em folha (cozidos e escorridos)
2 colheres (sopa) vinho branco
2 colheres (sopa) Azeite
2 colheres (sopa) queijo parmesão (ralado)
1 colher (sopa) Manteiga
1 colher (sopa) cebola picada
1 cebola pequena
1 raminho salsa
Sal (q.b.)

Modo de preparação

Num tacho ao lume com água, coloque o bacalhau, a cebola descascada mas inteira e o raminho de salsa. Deixe ferver e desligue.
Deixe permanecer o bacalhau na água durante 4 minutos. Depois, retire, deixe arrefecer retire pele e espinhas, lasque-o e reserve. Escorra a água da cozedura por um passador e reserve.
Coloque a cebola picada num tacho, junte a manteiga, o azeite e deixe refogar um pouco. Junte o arroz e mexa. Adicione o vinho branco e deixe reduzir o álcool. Junte o caldo da cozedura do bacalhau pouco a pouco ao arroz e mexa de vez em quando mantendo o lume brando.
Vá adicionando mais caldo à medida que vai evaporando, até que o arroz fique com o dobro do tamanho mas com uma textura "al dente". Junte os grelos escorridos e o bacalhau lascado. Envolva bem, retifique de sal.
Envolva o queijo e retire do lume e distribua por taças.

Notas

Coloque a cebola picada num tacho, junte a manteiga, o azeite e deixe refogar um pouco. Junte o arroz e mexa. Adicione o vinho branco e deixe reduzir o álcool. Junte o caldo da cozedura do bacalhau pouco a pouco ao arroz e mexa de vez em quando mantendo o lume brando.

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