A carne de porco à alentejana é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa, aliando a suculência da carne de porco à frescura das amêijoas, tudo banhado num molho rico e saboroso. Na Teleculinária, vamos partilhar a receita tradicional deste prato, com todos os segredos para que possa preparar uma carne de porco à alentejana perfeita.
A carne de porco à alentejana combina cubos de porco marinados em alho, vinho e colorau, com amêijoas e coentros, refletindo a tradição da região do Alentejo, sendo reconhecido como um prato emblemático da gastronomia portuguesa.
Tempo de preparação: 45 minutos
Arranje a carne, limpe-a de gorduras e corte em cubos, de seguida tempere a carne com os dentes de alho picados, a massa de pimentão, o vinho branco, sal e pimenta.
Deixe a carne nesta marinada durante 1 hora.
Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer um pouco, junte a carne escorrida e deixe-a saltear.
Depois de salteada, regue com a marinada e deixe cozinhar até que a carne fique macia. O Chef sugere que se gosta de um mais de molho pode acrescentar um pouco de água, durante a cozedura.
Descasque e lave as batatas, corte-as em cubos e leve-as a fritar. De seguida escorra-as e reserve.
Quando a carne estiver macia, retifique os temperos e acrescente as amêijoas.
Envolva as amêijoas e a carne e deixe cozinharem lume brando até que as amêijoas abram.
Retire do lume, junte as batatas e os coentros picados . Disponha numa travessa e decore com as azeitonas e os pickles. Bom apetite.
A Carne de Porco à Alentejana é uma das receitas mais emblemáticas de Portugal, combinando os sabores ricos da carne de porco com a frescura das amêijoas.
Originária da região do Alentejo, esta iguaria é um verdadeiro prazer para o paladar, trazendo uma explosão de sabores num prato típico e reconfortante.
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A carne de porco à alentejana é uma fusão surpreendente entre o interior e o litoral de Portugal.
Apesar do nome, acredita-se que a receita tenha surgido nas zonas costeiras do Algarve, onde a abundância de amêijoas se juntou à tradição de preparar carnes de porco do Alentejo.
Esta combinação singular reflete a criatividade da cozinha portuguesa, transformando os ingredientes regionais num prato reconhecido a nível nacional como símbolo do Alentejo.
Curioso, não? Vamos desvendar mais detalhes dessa receita!
O sucesso desta receita começa na marinada. A carne de porco é temperada com alho, massa de pimentão, vinho branco, sal e pimenta, garantindo um sabor intenso e delicioso.
Depois de repousar, a carne é salteada até ficar dourada e suculenta, sendo cozinhada lentamente para absorver todos os aromas da marinada.
A grande particularidade deste prato está na adição das amêijoas, que conferem um sabor marinho que contrasta na perfeição com a carne.
O segredo é cozinhá-las em lume brando até que abram, garantindo que libertam os seus sucos naturais para um molho ainda mais saboroso.
Nada complementa melhor esta receita do que as tradicionais batatas fritas em cubos, que absorvem o molho e dão textura ao prato.
Para um toque final, os coentros frescos, as azeitonas e os pickles adicionam frescura e um contraste delicioso de sabores.
Para garantir uma carne de porco macia e suculenta, comece escolhendo cortes como a pá ou o lombo, que são naturalmente tenros.
Marinar a carne com alho, louro, vinho branco e um toque de pimentão doce por pelo menos 2 horas ajuda a amaciar e realçar o sabor.
Na hora de cozinhar, doure bem os cubos em fogo alto para selar os sucos e finalize o cozimento em fogo baixo, adicionando um pouco do líquido da marinha para manter a umidade.
Dica extra: evite cozinhar demais a carne e sirva-a ainda quente, garantindo textura perfeita em cada garfada!
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A tenacidade da carne de porco depende de três segredos: técnica de preparação, tempo de marinada e corte adequado.
Usar vinho branco ou vinagre na marinada (com alho, louro e especiarias) ajuda a quebrar as fibras da carne, enquanto cortes como a pá ou o segredo (parte da barriga) garantem uma suavidade natural.
Cozinhar em lume médio-baixo e evitar temperaturas elevadas prolongadas preserva a suculência.
Dica crucial: nunca salte o repouso da carne após a cozedura — este passo permite que os sucos se redistribuam, resultando numa textura irresistível!
A escolha do corte ideal depende do prato, mas para carne de porco à alentejana, a pá (cheia de gordura intramuscular) ou o lombo (mais magro, mas tenro) são os mais recomendados.
Se preferir um sabor mais robusto, aposte no segredo (parte da barriga), que se desfaz na boca após uma cozedura lenta.
Importante: opte sempre por carne fresca, bem marmoreada, e corte os cubos em tamanho uniforme para garantir uma cozedura equilibrada.
Para grelhados rápidos, o lombo é imbatível; para guisados, a pá é a campeã da suculência!
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A Carne de Porco à Alentejana é um prato emblemático da gastronomia portuguesa, especialmente apreciado na região do Alentejo.
Este prato é uma harmoniosa fusão de sabores do mar e da terra, onde a carne suína se encontra com as amêijoas, criando uma combinação surpreendente e deliciosa.
O segredo deste prato reside na marinada, onde o porco é cuidadosamente temperado com alho, vinho branco e colorau, permitindo que absorva uma variedade de sabores antes de ser cozido.
A adição final de amêijoas frescas, cozidas no vapor liberado pela carne, e a generosa quantidade de coentros frescos, trazem um toque de frescura e elevam o prato a outro nível.
A Carne de Porco à Alentejana é mais do que uma refeição, é uma experiência gastronómica que reflete a rica tradição culinária do Alentejo e o talento para combinar ingredientes simples de maneira excepcional.
Se ficou com água na boca, que tal preparar esta autêntica Carne de Porco à Alentejana em casa? Experimente esta receita e surpreenda-se com um dos pratos mais icónicos da cozinha portuguesa!
