Papas de sarrabulho

Introduza todas as carnes na panela de pressão, cubra com água e tempere com sal. Feche, leve ao lume e deixe cozer durante 45 minutos, após levantar fervura.

Apague o lume, deixe a panela libertar o vapor, abra, retire as carnes e coe o caldo. Desfie as carnes, corte o coração em pedacinhos e esmague o fígado, juntamente com o sangue de porco cozido.

Peneire a farinha de milho para um tacho e regue com caldo das carnes (que deve ser cerca de 2 L), mexendo sempre até obter uma papa mole. Junte a mistura de fígado e mexa bem.

Adicione as carnes e a banha e envolva. Retifique o sal e tempere com pimenta e cominhos. Leve novamente ao lume e deixe a farinha cozer, mexendo sempre. Sirva com salsa ou coentros picados.