Deixe a massa folhada descongelar à temperatura ambiente. Depois, e sem a estender, corte 6 rodelas das placas de massa.
Marque o interior de cada uma com um corta massas mais pequeno e pincele com a mistura de gema e leite. Disponha num tabuleiro, leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até que fiquem cozidas e douradas, depois retire do forno e reserve.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte os dentes de alho picados e deixe alourar. Acrescente o marisco descongelado e salteie-o, mexendo de vez em quando. No final, tempere com sal e pimenta.
Junte a sopa de marisco e a farinha, mexendo sempre. Regue também com o leite, aos poucos e sem parar de mexer. Por fim, retifique os temperos, retire do lume, envolva coentros picados a gosto e reserve.
Retire o centro aos vol-au-vent, obtendo assim uma "tampa", e recheie com o preparado anterior. Decore a gosto e sirva de imediato.
