Leve ao lume um tacho com o louro, a cebola e os alhos picados e o azeite e deixe alourar, mexendo de vez em quando. Acrescente o tomate e, pouco depois, o arroz. Regue com o vinho, sem parar de mexer, e retire do lume, decorridos alguns minutos.
Junte o caldo de marisco, a água a ferver, sal e piripíri e mexa. Deite o preparado numa travessa de forno, cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 15 minutos. Retire do forno, destape e mexa o arroz com um garfo.
Coloque as postas de peixe sobre o arroz, volte a tapar com o papel de alumínio e leve ao forno por mais 10 a 15 minutos. Verifique se o arroz está cozido, retire-o do forno e elimine o papel. Polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.
