Lave as ameixas, corte-as ao meio, descaroce-as e corte-as em gomos grossos. Deite-os para um tacho, junte o sumo do limão e o açúcar light, mexa e leve ao lume a ferver durante 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Prepare o creme: Ferva o leite com a casca de limão, retire e deixe amornar. Coloque as folhas de gelatina a demolhar. Misture as gemas com o açúcar, junte a farinha maisena e o leite em fio, mexendo sempre, e passe esta mistura pelo coador para um tacho. Leve ao lume a ferver, mexendo sempre.
Retire do lume, junte a gelatina escorrida e mexa bem. Deite para uma taça, cubra com colheradas da mistura das ameixas e deixe arrefecer. Leve ao frio até ficar bem fresco.
Parta as bolachas em pedaços e depois triture-as bem no robot. Espalhe sobre o creme de ameixas e sirva bem fresco.
