Coloque o lombo de porco num tabuleiro e tempere com sal e um pouco de azeite. Junte as batatas, previamente descascadas. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficar tudo bem assado e dourado, adicionando o caldo de galinha aos poucos.
Derreta um pouco de manteiga num tacho, junte a cebola picada, bem como 300 g das amoras, o mel, sal, pimenta e louro. Deixe cozinhar durante 30 minutos. Adicione depois o sumo e a raspa das laranjas e deixe cozinhar por mais 1 hora.
Corte a carne em fatias e disponha numa travessa com as batatas e o molho do assado. Disponha o preparado de amoras sobre a carne, decore com as restantes amoras e alguns raminhos de salsa e sirva.
