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Receita de peru recheado da aldeia

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Tempo Total 1 45

Tempo de cozedura 1 45

Serve:

Ingredientes

1 peru (cerca 4 kg)
1 chouriço
500 g carne de vaca ou outra a gosto
150 g miolo de pão
150 g azeitonas laminadas
2 cenouras grandes
3 laranjas
3 limões
1 ovo grande
1 cebola
3 dentes alho
60 g margarina
100 ml azeite
1 colher (chá) pimenta em grão
3 folhas louro
1 ramo salsa
Sal q.b.

Modo de preparação

Arranje o peru e reserve os miúdos. Lave e corte as laranjas e os limões em pedaços e esprema-os para um alguidar com água, juntando igualmente as cascas. Adicione as folhas de louro, os grãos de pimenta e o peru, de modo a que fique totalmente coberto, e deixe marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, arranje a carne e os miúdos e coza-os, juntamente com o chouriço, num tacho com 500 ml de água temperada com sal. Escorra, retire a pele ao chouriço, corte-o em pedaços e pique, juntamente com a carne os miúdos, numa picadora. Deite para uma tigela e adicione as cenouras descascadas e raladas, a cebola e os alhos finamente picados, as azeitonas laminadas, o miolo de pão, previamente triturado, e um pouco de salsa picada. Misture bem, depois adicione o ovo batido e envolva novamente muito bem.
Escorra o peru, recheie-o com a mistura anterior, ate as pernas com fio de cozinha e coloque num tabuleiro. Regue com 400 ml da marinada e o azeite, espalhe por cima a margarina em pedaços pequenos e leve ao forno, pré-aquecido a 170ºc, durante cerca de 1 hora ou até ficar bem assado.

Notas

Sugere quem sabe - Se quiser, pode servir o peru com batatinhas assadas. Descasque cerca de 2 kg, junte-as ao tabuleiro após o peru ter assado 30 minutos, envolva-as no molho e deixe assar por mais 45 minutos ou até ficarem bem cozinhadas. Se necessário, regue com um pouco do caldo de cozer os miúdos.

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