Corte o rabo de boi em pedaços, deite-os numa tigela, tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão, tape, leve ao frio e deixe marinar, de preferência de um dia para o outro. No dia, descasque as cenouras, as cebolas e os alhos, pique as cebolas e os alhos e corte as cenouras em pedaços grandes. Lave e corte o aipo também em pedaços.
Leve um tacho largo ao lume, adicione os pedaços de rabo de boi e deixe-os cozinhar, sem adicionar nenhuma gordura, até ficarem douradinhos de ambos os lados Retire a carne, junte o azeite ao mesmo tacho, deixe aquecer, adicione o alho e deixe refogar durante 3 minutos, em lume brando. Junte depois a cebola, tempere com sal, deixe refogar durante 5 minutos, adicione então a cenoura e o aipo, aumente o lume e deixe saltear mais 5 minutos. Junte o concentrado de tomate, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre.
Dissolva a farinha no vinho tinto, junte ao tacho, reduza o lume e mexa raspando o fundo do tacho com uma colher de pau. Adicione de seguida os cubos de tomate, o louro e o alecrim, rectifique o sal, tempere com pimenta, junte os pedaços de rabo de boi, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 1 hora e 45 minutos ou até a carne ficar macia. Sirva decorado a gosto e acompanhado com arroz branco.
