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Panquecas vegetarianas de batata e tomate

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Ricas em amido e licopeno, estas panquecas vegetarianas são amigas do nosso coração. Fáceis de fazer são uma ótima opção para as nossas refeições.

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Tempo Total 45

Tempo de cozedura 45

Ingredientes

750 g batatas descascadas
1 cebola
1 raminho de salsa e cebolinho
2 Ovos
200 g de farinha
1 pitada de pimenta acabada de moer
Óleo de girassol para untar

Para o tomate estufado

5 tomates maduros
4 dentes de alho
3 c. (sopa) de azeite
3 c. (sobremesa) de orégãos
1 pitada 1 pitada de pimenta acabada de moer
100 g de rúcula
100 g de queijo feta

Modo de preparação

Prepare o tomate estufado: mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire e passe por água fria. Elimine a pele e as sementes e pique grosseiramente.
Descasque os alhos, pique-os e aloure-os num tacho com o azeite. Junte o tomate, os orégãos e uma pitada de pimenta acabada de moer, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.
Rale as batatas, misture com a cebola, a salsa e o cebolinho finamente picados. Junte os ovos, a farinha e uma pitada de pimenta preta e misture muito bem.
Leve ao lume uma frigideira antiaderente untada com óleo, adicione colheradas da mistura de batata e deixe cozinhar até as panquecas ficarem douradinhas de ambos os lados. Repita até terminar a mistura. Sirva as panquecas com o molho de tomate, guarnecendo ainda com a rúcula e o queijo esmagado ou esfarelado.

Notas

Ricas em amido e licopeno, estas panquecas vegetarianas são amigas do nosso coração. Fáceis de fazer são uma ótima opção para as nossas refeições.
Utilize um círculo de metal para preparar as panquecas. Disponha-o dentro da frigideira, encha-o com a mistura da batata e, quando começar a ficar douradinho, retire o círculo e prepare as restantes panquecas.

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