Leve ao lume uma frigideira antiaderente, deixe aquecer e toste alguns grãos de pimenta preta. Adicione a água, o vinagre e a chalota, finamente picada, e deixe ferver.
Coe e coloque num recipiente, em banho-maria. Acrescente as gemas e bata até engrossar. Tempere com sal e adicione a manteiga, previamente derretida, batendo sempre, durante cerca de 5 minutos ou até obter uma consistência lisa e homogénea.
Retire do lume, adicione o sumo de limão, misture e reserve.
Leve ao lume um tacho com um pouco de água e o vinagre. Quando levantar fervura, abra os ovos, um a um, para uma tigela, depois deite-os na água e deixe escalfar. Retire-os com uma escumadeira e escorra-os sobre papel absorvente.
Retire a côdea às fatias de pão, corte cada uma delas numa rodela e toste-as numa frigideira antiaderente, sem gordura.
Coloque uma fatia de salmão sobre cada tosta, disponha um ovo escalfado por cima e regue com o molho holandês.
Tempere com sal e pimenta moída na altura, polvilhe com cebolinho picado e sirva de imediato.
