Esta receita é tão mas tão boa que pode e deve ser saboreada de Janeiro a Dezembro… Sabe sempre bem! Os sabores destas migas de broa fazem-nos crescer água na boca. Hora de provar.
INGREDIENTES
300 g de pão de mistura
200 g de broa de milho
200 g de couve-galega para caldo-verde
5 dentes de alho
100 ml de azeite
1 raminho de tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta branca q.b.
Azeitonas pretas para decorar
Gelo q.b.
SUGERE QUEM SABE
Se as migas colarem muito à frigideira e tiver dificuldade em enrolá-las, substitua a frigideira por outra limpa, previamente aquecida com azeite.
Para preparar migas de broa com couve-galega de forma perfeita, é fundamental escolher ingredientes de qualidade. A broa de milho, por exemplo, deve ser fresca e de boa textura, para que ao ser desfeita forme uma base consistente e saborosa. A couve-galega, por outro lado, deve ser bem lavada e cortada em tiras finas, como para caldo-verde.
Um truque essencial é o choque térmico da couve-galega. Cozê-la brevemente em água fervente e depois mergulhá-la em água com gelo ajuda a manter a sua cor vibrante e textura crocante.
O alho e o azeite são protagonistas no tempero das migas. Refogar os alhos picados com o azeite, o tomilho e o louro permite criar uma base aromática que realça os sabores.
Ao incorporar o pão e a broa triturados, é importante adicionar água quente gradualmente para que as migas atinjam a consistência certa. Devem ficar húmedas, mas não empapadas.
Para finalizar, as migas podem ser servidas moldadas em formato de rolo, acompanhadas de azeitonas pretas para um toque de sabor adicional e uma apresentação rústica.
Seguindo estas dicas e truques, as suas migas de broa com couve-galega ficarão deliciosas, preservando o autêntico sabor da cozinha portuguesa.
