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Lombinho de porco preto em massa folhada

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Receita do Chefe Luís Machado

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Serve:

Ingredientes

Ingredientes

1 kg lombinhos de porco preto
400 g massa folhada
100 g miolo de amêijoas
3 dentes alho
4 dl natas
2 dl cerveja
0,5 dl Vinho do Porto
1 gema
2 colheres sopa de azeite
2 colheres sopa de leite
2 colheres sopa de mostarda
1 cubo caldo de carne
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar

Modo de preparação

Arranje os lombinhos e faça-lhes um corte no sentido do comprimento. Descasque e lave os dentes de alho. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e deixe refogar bem.
Adicione depois o miolo de amêijoa descongelado, tempere com sal e pimenta, mexa, junte o Vinho do Porto e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Retire do lume, adicione coentros picados, misture, recheie os lombinhos e depois tempere-os com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande com óleo, junte os lombinhos e deixe-os corar de ambos os lados. Retire-os e seque-os.
Estenda a massa folhada, corte-a em pedaços, coloque-lhes os lombinhos no centro, pincele à volta com a gema misturada com o leite, enrole, disponha num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC até que fique douradinho. Retire e reserve.
Deite a cerveja e a mostarda na frigideira de cozinhar as amêijoas, leve ao lume, deixe ferver, adicione as natas e o caldo de carne e deixe ferver até engrossar. Corte a carne em fatias, regue-as com o molho e sirva acompanhadas com bata rosti e cogumelos salteados. Decore com cubinhos de ananás e germinados ou rebentos a gosto.

Notas

Receita do Chefe Luís Machado

À Mesa com amêijoas chefe Luís Machado massa folhada porco preto

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