Demolhe o feijão preto em água de um dia para o outro. No dia, leve o feijão a cozer em água temperada de sal com a folha de louro. Depois apague o lume e reserve.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Retire o courato ao bacon e corte-o em cubinhos. Retire a pele à linguiça e corte-a em rodelas finas ou meias luas.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixa aquecer, adicione depois a cebola, os alhos, o bacon e a linguiça e deixe saltear até que fique douradinho. Junte depois o feijão com um pouco do caldo da cozedura, tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar até ficar com um molho apurado. Retire do lume e sirva polvilhado com os coentros picados e a acompanhar o entrecosto agridoce.
