Ligue o forno a 180 graus. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com 150 g do açúcar salpicado com água até obter um caramelo. Caramelize depois uma forma redonda e reserve.
Leve ao lume um tacho com os restantes 500 g de açúcar, a água e raspa de limão a gosto, deixe ferver durante 10 minutos e retire do lume. Numa tigela, misture bem a amêndoa moída com as gemas e adicione depois o preparado anterior, em fio e mexendo sempre.
Verta a mistura para a forma e deixe repousar durante 10 minutos. Leve depois ao forno, em banho-maria, durante 50 minutos. Espete um palito para verificar se está totalmente cozido, retire do forno, deixe arrefecer dentro do banho-maria e desenforme. Sirva decorado a gosto ou como vê na foto.
