Arranje os carapaus, abra-os pelo lado da barriga, retire-lhes cuidadosamente as espinhas principais sem os desmanchar, espalme-os e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão.
Coloque uma fatia de fiambre e uma delícia do mar sobre cada carapau, enrole e segure com um palito. Passe depois os carapaus por farinha e pelo ovo batido, frite-os em óleo até ficarem bem douradinhos de ambos os lados, retire-os e coloque-os a escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.
Descasque a cenoura e a cebola, corte a cenoura em meias luas e pique a cebola. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e a cenoura e deixe refogar até ficarem macias. Junte depois o arroz e a água, mexa, deixe ferver, tape, reduza o lume e deixe cozinhar até ficar seco. Sirva a acompanhar os carapaus e junte também uma salada se gostar.
