Ligue o forno a 180 graus. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Numa tigela bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição. Acrescente o fermento, a farinha e a essência de baunilha aos poucos, batendo sempre.
Verta para a forma e leve ao forno cerca de 40 minutos. Verifique a cozedura, retire, desenforme e deixe arrefecer. Corte um círculo, deixando 1 cm de massa por baixo e 3 cm à volta. Corte uma tampa e reserve.
O creme: demolhe as folhas de gelatina em água fria. Depois escorra-as e derreta-as no micro-ondas sem deixar ferver. Bata as natas em chantilly firme, juntando o açúcar aos poucos, o xarope de groselha e as folhas de gelatina, mexendo sempre. Verta para a cavidade do bolo e disponha a tampa. Leve ao frio até solidificar. Decore a gosto e sirva.
