Deite a farinha e a pitada de sal numa tigela e misture. Junte o fermento dissolvido num pouco de água e amasse, acrescentando mais água se necessário, até obter uma massa de pão macia. Tape e deixe levedar durante cerca de 30 minutos ou até ficar com o dobro do tamanho.
Ligue o forno a 180 graus. Descasque as peras, corte-as em cubos, deite-os num tacho, junte o açúcar branco, leve a lume brando e deixe ferver durante 5 minutos. Retire do lume.
Adicione o açúcar em pó à massa de pão, junte também os ovos, a banha à temperatura ambiente e raspa de limão a gosto e amasse até obter uma massa macia. Estenda metade da massa, disponha num tabuleiro untado com manteiga, polvilhe com metade do açúcar mascavado e canela e espalhe a pera por cima.
Estenda a outra parte da massa, coloque por cima da pera, polvilhe com o restante açúcar mascavado e mais canela e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até ficar bem cozida. Retire, deixe amornar, corte em quadrados e sirva.
