Coza o arroz em bastante água temperada com sal e deixe ferver durante 12 minutos. Retire do lume, escorra, passe por água fria, deixe escorrer e deite numa tigela.
Ligue o forno a 200°C, forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com azeite. Pique finamente a salsa, os coentros e o cebolinho e misture com a farinha e o queijo parmesão. Adicione depois o arroz cozido, tempere com sal e pimenta e envolva bem. Junte então o ovo batido e envolva novamente.
Molde bolinhas com a mistura anterior, coloque-as sobre o tabuleiro, achate-as ligeiramente, pincele-as com gema batida e leve ao forno cerca de 25 minutos. Retire e sirva a acompanhar entradas de peixe, por exemplo com salmão fumado ou atum.
