Limpe a couve lombarda, corte-a em pedaços, lave-os e deixe-os escorrer. Depois coza-os em água temperada com sal durante 12 minutos e escorra.
Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas, pique os alhos, deite tudo para um tacho, junte o azeite e o bacon cortado em pedacinhos, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione a couve cozida escorrida, misture, tempere com um pouco de pimenta e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, durante 10 minutos.
Corte o chouriço em rodelas, deite-as para uma frigideira, leve ao lume sem juntar nenhuma gordura, deixe cozinhar até ficarem douradinhas e escorra. Junte o vinagre ao tacho da couve, misture delicadamente e depois sirva com o chouriço e polvilhado com salsa ou coentros picados.
