Para garantir um guisado delicioso e tenro, é essencial escolher carne de novilho de boa qualidade. A carne deve ser cortada em cubos uniformes, removendo o excesso de gordura, o que contribui para um cozimento mais homogéneo e um prato menos gorduroso.
O processo de refogado é crucial para o sabor final. Alourar o toucinho em cubos permite libertar os seus sucos naturais, intensificando o sabor do prato. A cebola, o alho e as cenouras devem ser picados finamente e adicionados ao refogado, garantindo que fiquem bem macios antes de adicionar a carne.
O uso de vinho branco e noz-moscada confere um toque aromático especial ao guisado. Deixe o vinho evaporar um pouco antes de adicionar o tomate maduro, cortado em cubinhos, para equilibrar a acidez.
O caldo de carne é um elemento fundamental, pois intensifica o sabor e garante que o guisado fique bem suculento. A cozedura em lume brando é essencial para que a carne fique macia e absorva todos os sabores. Mexa de vez em quando e ajuste o líquido se necessário, adicionando mais caldo para evitar que o prato fique seco.
Por fim, o feijão encarnado cozido é incorporado nos momentos finais, garantindo que mantenha a sua textura e não se desfaça. Retifique os temperos, ajustando o sal e a pimenta ao gosto.
Sirva o guisado de novilho com feijão encarnado bem quente, acompanhado de arroz branco solto ou fatias de pão rústico, para absorver o molho saboroso. Este prato tradicional é perfeito para partilhar e trazer um toque de conforto à mesa.
