Ligue o forno a 180 graus. Estenda a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo e reserve.
Leve ao lume um tacho com o leite e deixe ferver. Coloque numa tigela as 170 g de açúcar e a farinha maisena e mexa. Adicione a essência de baunilha e as gemas e mexa bem. Junte depois o leite, em fio, mexendo sempre e leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire e verta para a tarteira. Leve ao forno cerca de 40 minutos até ficar cozida e douradinha. Retire e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo, adicionando o restante açúcar. Disponha por cima da tarte e leve ao forno na função grill até ficar douradinho. Retire e deixe arrefecer. Disponha o doce de abóbora por cima e sirva decorado a gosto.
