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Peru de Natal à moda antiga

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Sugestões de Natal é connosco, experimente esta receita de peru de Natal! Costuma cozinhar peru? Experimente esta receita no Natal, vai adorar a receita de peru de Natal que temos para si. A família não vai resistir a esta delícia!

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Tempo Total 2

Tempo de cozedura 2

Serve:

Ingredientes

1 (com aproximadamente 3,500 kg) Peru
1,500 kg Castanhas descascadas
1 grande ou 2 pequenos Ananás
3 colheres (sopa) Banha
50 ml Azeite
100 ml Aguardente
5 Laranjas
3 Limão
q.b. Sal
- Papel de alumínio
- Fio de cozinha
- PARA O RECHEIO:
200 g Miolo de pão triturado
150 g Presunto
150 g Toucinho
150 g Azeitonas sem caroço
100 g Pinhões ou amêndoas palitadas
2 Cebolas grandes
4 Dentes de alho
100 ml Azeite
2 Gemas
q.b. Sal e pimenta

Modo de preparação

Arranje o peru e coloque-o num alguidar com água temperada de sal grosso, a aguardente, as laranjas e os limões cortados em rodelas. Deixe marinar durante 24 horas.
No dia, prepare o recheio: Descasque as cebolas e os alhos e pique-os finamente. Retire o courato ao toucinho e ao presunto e pique-os grosseiramente. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar 2 minutos. Adicione o toucinho e o presunto, mexa e deixe cozinhar até que a cebola comece a ficar douradinha. Retire do lume, adicione o miolo de pão triturado, envolva bem, junte as gemas, os pinhões e as azeitonas, tempere com sal e pimenta e envolva.
Recheie o peru com a mistura anterior e prenda as patas com fio de cozinha. Coloque num tabuleiro de forno, regue com o azeite e barre com a banha. Deite um pouco da marinada no tabuleiro, cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos.
Descasque o ananás, corte-os em pedaços pequenos, junte-os ao tabuleiro, adicione também as castanhas, retire o papel de alumínio e deixe assar mais 30 minutos, regando com o próprio molho. Verifique a assadura, retire do forno e sirva decorado a gosto.

Notas

Sugestão do chefe:
Coza as castanhas "al dente" para as poder descascar. Se preferir, pode substitui-las por batatinhas.

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