Ligue o forno a 160 graus. Leve um tacho ao lume com a água e 500 g do açúcar e deixe ferver. Adicione o miolo de pão cortado em pedaços pequenos e deixe cozinhar até obter uma mistura com a consistência de papa. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Bata ligeiramente as gemas com um garfo e adicione ao preparado anterior mexendo sempre com umas varas. Leve novamente ao lume até engrossar mas sem deixar de ferver. Retire do lume, junte a amêndoa laminada, envolva, verta para um tabuleiro de louça ou pirex e reserve.
Bata as claras em castelo, adicionando o restante açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes. Coloque por cima usando um saco de pasteleiro, como vê na foto, e leve ao forno até ficar douradinho. Retire, deixe arrefecer e sirva. Pode polvilhar com canela em pó.
