Leve um tacho ao lume com o leite e a erva-doce, deixe ferver, retire do lume e passe por um passador. Deite o leite no mesmo tacho, adicione o vinagre, o açúcar e a farinha maisena previamente dissolvida num pouco de leite frio, mexa bem e leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco. Retire do lume e deixe amornar.
Demolhe a folha de gelatina em água fria. Deite as gemas numa tigela, mexa, junte um pouco do preparado anterior, misture, junte ao tacho e mexa novamente. À parte, bata as claras em castelo, envolva-as na mistura, adicione também a folha de gelatina escorrida, mexa e leve ao lume, mexendo sempre, durante 5 minutos.
Deite a espuma que se formou por cima numa taça grande ou em várias individuais. Deixe ferver o resto da mistura do tacho, mexendo até que engrosse bem, retire do lume, deixe arrefecer, disponha em colheradas sobre a espuma nas taças e sirva decorado a gosto, por exemplo com raspa de laranja e lima.
