Descasque e lave a cebola, corte-a meio e leve ao lume numa panela com água e sal e um fio de azeite. Adicione as carnes, o chouriço e os coentros e deixe cozinhar até que todos os ingredientes fiquem macios. Retire as carnes para um prato e reserve.
Lave e corte as folhas de couve ao meio, os nabos em pedaços grandes e as cenouras ao meio no sentido do comprimento. Descasque e lave as batatas e corte ao meio e junte tudo à panela. Deixe levantar fervura e reduza depois o lume para o mínimo até que as batatas estejam macias, retifique o sal e junte as carnes.
À parte, coza o arroz, junte o restante azeite e tempere com sal. Quando estiver cozido, escorra-o e passe por água para ficar solto. No final corte o chouriço em pedaços e sirva o cozido acompanhado com o arroz.
